Свинина сувид (карбонад)
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свиной карбонад (сувид-пакет, уже готов) | 670 г |
| Чечевица зелёная | 350 г (сухая) |
| Морковь | 2 шт. (200 г) |
| Лук репчатый | 1 шт. (100 г) |
| Горчица дижонская | 1 ст. л. (15 г) |
| Масло оливковое | 2 ст. л. (20 г) |
| Тимьян сушёный | ½ ч. л. |
| Соль, перец чёрный | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Разогрей сувид-пакет (1 мин) Достань пакет со свининой из холодильника, опусти в сувид-ванну при 57°C на 15 минут.
- Поставь чечевицу (2 мин) Промой чечевицу. В кастрюлю всыпь чечевицу, залей 700 мл холодной воды, посоли. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, накрой крышкой и вари 15 минут. Выключи, оставь под крышкой.
- Нарежь и обжарь овощи (5 мин) Морковь натри на крупной тёрке, лук нарежь мелкими кубиками. Разогрей сковороду с 1 ст. л. масла, брось лук на 2 минуты, добавь морковь и тимьян, жарь ещё 4 минуты до мягкости.
- Обжарь свинину (2 мин) Извлеки карбонад из пакета, обсуши. Смажь горчицей со всех сторон. На сухой антипригарной сковороде обжарь по 1 минуте с каждой стороны до горчичной корочки.
- Нарежь свинину (2 мин) Нарежь карбонад поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см. Посоли, поперчи.
- Смешай чечевицу с овощами (2 мин) Слей лишнюю жидкость из чечевицы. Добавь обжаренные лук с морковью, перемешай.
- Разложи по тарелкам (1 мин) Разложи свинину и чечевицу с овощами согласно таблице. Сбрызни оставшимся маслом.
Раскладка по членам семьи
| Член семьи | Свинина | Чечевица с овощами | Примечание |
|---|---|---|---|
| Станислав | 140 г | 120 г | — |
| Дарья | 90 г | 90 г | — |
| Никита | 160 г | 120 г | Без молочного |
| Элина | 90 г | 100 г | — |
| Игорь | 70 г | 80 г | — |
| Маня | 70 г | 70 г | — |
| Вера | 90 г | 90 г | — |
Чем полезно
Свиной карбонад — один из самых постных отрубов: всего 5–7% жира, а белка почти как в куриной грудке. Сувид при 57°C творит чудо: свинина остаётся розовой и сочной, без намёка на сухость. Чечевица — растительный белок и железо на одной вилке, а горчичная корочка запускает аппетит и пищеварение — важно для пожилых Веры и Мани.
Комплимент хозяйке
Свинина, которая тает во рту, а не «резиновая подошва» — это твоя заслуга. Ты знаешь, что такое сувид, и твоя семья ест как в ресторане высокой кухни. Ты — шеф. ❤️